Hummus party – kolorowa pasta z grochu

Nawet nie zauważyłam kiedy piękna złota jesień przerodziła się w zimną, wilgotną, wietrzną i w ogóle nieprzyjemną szarugę. Ten tragiczny czas, w którym wstaję rano – jest ciemno, wracam do domu późnym popołudniem – jest ciemno, nastał i nie mogę go powstrzymać. Jedyne co pozostaje to zahibernować się gdzieś pod trzema kołdrami, pięcioma kocami na jakieś 4-5 miesięcy i przeczekać ten okres do momentu, w którym życie i kolory wrócą… Co za brednie, co to za depresyjne nastawienie? Nie ze mną te numery, trzeba wstać i walczyć, a ja z chandrą lubię walczyć w kuchni, bo to jest walka, w której z reguły jestem na wygranej pozycji. Z szarościami, które toleruję jedynie w swojej szafie, a nie w otaczającym świecie najczęściej radzę sobie tak – ja to nazywam „koloroterapią”. I proszę mnie nie wyzywać teraz od żadnych wariatek, znachorów czy szamańskich wiedźm, ale to działa i nikt mi nie powie, że otaczające barwy nie mają wpływu na nasz nastrój, bo ja na przykład nie potrafiłabym zasnąć w sypialni o wściekle czerwonych ścianach. 

Podczas depresyjnych dni warto trochę pokolorować talerz i fajnie wpłynąć na swój nastrój. Nie wiem co Wy uważacie, ale myślę, że te kolorki są urocze i zachęcające – ich zaletą jest to, że smakują tak samo dobrze jak wyglądają (mam nadzieję, że wyglądają). Do przygotowania szczególnie zachęcam hummusowych świrów, którzy objedli się już tradycyjną wersją pasty. A dla tych, którzy nigdy jej nie jedli polecam przyrządzić małą porcję na spróbowanie, bo smak jest dość intensywny i zupełnie odmienny niż znamy z tradycyjnych polskich dań, w końcu kuchnia arabska jest dość (nawet bardzo) daleka od naszej, prawda?  Jednak jak już wiecie z poprzedniego postu #SmakujTrójmiasto uważam, że warto otwierać się na nowe doznania kulinarne, dawać szansę swoim zmysłom i dojrzewać do pewnych smaków. Także niczego się nie bać i próbować! Przepis jest banalnie łatwy 🙂

Składniki (na 1 miseczkę każdego z kolorów)

Baza do wszystkich past:

1 szklanka wymoczonego, ugotowanego grochu łuskanego

1 duża łyżka tahini (pasta sezamowa)

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 ząbek czosnku

sok z ćwiartki limonki

sól

pieprz

oliwa z oliwek

Składniki do poszczególnych kolorów:

Zielony:

1 łyżeczka sproszkowanego młodego jęczmienia

Garść jarmużu, lub szpinaku

Parę listków mięty/pietruszki/kolendry (opcjonalnie)

 

 

Żółty:

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy

 

 

 

Różowy:

Ćwiartka pieczonego buraka (lub więcej jeśli lubicie dominujący buraczany smak)

 

 

 

 

Wykonanie:

Groch moczymy przez parę godzin, najlepiej przez noc w wodzie, następnie gotujemy do miękkości (WSKAZÓWKA: jeśli nie lubicie bawić się z moczeniem i chcecie mieć swój hummus „na już” możecie użyć ciecierzycę z puszki, która po odlaniu od razu nadaje się do przerobienia). Wszystkie bazowe składniki oraz naturalne barwniki do uzyskania wybranego kolorku blendujemy na gładką masę, przekładamy do miseczki, polewamy oliwą i.. gotowe! Pyszna prościzna!

Podajemy na kanapce, z chrupkimi warzywami, jako dodatek do burgerów, placków, naleśników, bądź jemy prosto z michy 🙂

 

 

 

Mus z dyni – jesienny MUSthave

Ostatnio, gdzieś w radio słyszałam, jak pan dziennikarz mówił, że długie blezery w kratę to totalny „MUST HAVE” sezonu i każda laseczka musi je mieć, a najlepiej ze dwa, co najmniej. Kiedyś to była po prostu za duża, kompletnie niemodna marynara z lumpa, no ale czasy się zmieniają. Do czego dążę, do rzeczy. Tak sobie skojarzyłam, że moim jedynym „must have” tego sezonu w szafie, a raczej szafce w kuchni jest w sumie samo must, tyle że bez „t” czyli mus, ale nie byle jaki, choć banalny – mus dyniowy. Wiecie, dynia kiedyś też była niemodna i w ogóle kojarzona z biedą, przynajmniej tak mówi moja babcia, która generalnie wie na czym świat jest zbudowany. Ostatnio mam wrażenie, że świat jest zbudowany właśnie na dyni (a nie na skorupie wielkiego żółwia, jak wszyscy mówią).

Taki oto niepozorny musik jest kolejną niezastąpioną bazą zaraz obok tego sosu pomidorowego. Pozwólcie mi tylko konkretnie rozkręcić się z tym całym blogowaniem, a wrzucę fajowskie przepisy z wykorzystaniem naszego musu, lub jak kto woli purée z dyni. Tymczasem ja daję Wam czas na ogarnięcie tematu i przygotowanie kilku porcji własnych „Must’ów” . Serio, radzę zrobić to czym prędzej. Później możecie przechowywać go w lodówce (do około 3-4 dni), w słoikach lub w zamrażarce, w woreczkach. Jeszcze mi podziękujecie. Zimą. Sącząc na przykład pyszne pumpkin latte. Do dzieła.

Składniki

Dynia, dużo dyni (hokkaido, muscat, olbrzymia w zależności do jakiej macie dostęp)

Wykonanie

Rozgrzewamy piekarnik do 180-200°C, dynię kroimy na mniejsze kawałki, wyciągamy pestki wraz z łykiem, obieramy. Możemy obrać ją zarówno przed pieczeniem, jak i po upieczeniu i ostygnięciu, wtedy miękka dynia będzie fajnie odchodzić od skórki za pomocą łyżki, jednak musicie pamiętać, aby nie kroić jej wtedy zbyt drobno, bo się zamęczycie na śmierć z tym obieraniem. Wtedy najlepiej pokroić ją na większe półksiężyce.

Dynię układam na blaszce wyłożonej szarym papierem do pieczenia, można przykryć folią aluminiową, wtedy szybciej się upiecze. Czas trwania pieczenia to około pół godziny, czasami więcej, zależy to od paru czynników, od rodzaju piekarnika, stopnia rozdrobnienia dyni, czy jej gatunku. Po prostu w czasie pieczenia sprawdźcie po około pół godziny, kiedy to w mieszkaniu będzie unosił się już niepowtarzalny dyniowy zapach, czy już zmiękła.

Po ostudzeniu, obraniu ze skórki czas na blendowanie. Po uzyskaniu gładkiej masy dodaję odrobinę soli himalajskiej i przekładam do wyparzonych słoiczków, a następnie pasteryzuję. Jeśli macie miejsce w zamrażarce, możecie przełożyć ją do woreczków zamykanych na żyłkę i zamrozić. Przypominam, że w lodówce mus trzymamy maksymalnie 4 dni.

Pasteryzacja poprzez gotowanie

Garnek o dużej średnicy wykładamy bawełnianą ściereczką w celu uniknięcia bezpośredniego kontaktu słoików z nagrzanym dnem garnka i tym samym możliwości ich popękania. Ustawiamy słoiki, tak by zmieścić ich jak najwięcej na raz, zalewamy wodą do 3/4 wysokości. Czas pasteryzacji liczymy od zagotowania. Ja pasteryzowałam 25-30 minut. Uważajcie przy wyciąganiu słoików, bo będą gorące! Po zakończeniu pasteryzacji ustawiamy nasze musy do góry dnem i pozostawiamy do wystygnięcia.

Sos pomidorowy ratujący życie (nie tylko) studenta

Sezon studencki ruszył z grubej, a co za tym idzie, walka o każdą, siłą wygospodarowaną godzinę w ciągu dnia. Nawał obowiązków sprawia, że często zapominamy o ciepłym, domowym posiłku i w zamian za to, niestety, zadowalamy się kupnymi słoikami, mrożonkami, sklepowym garmażem czy innymi „wspaniałomyślnymi” wynalazkami żywieniowymi XXI wieku, wieku ludzi cierpiących na notoryczny brak czasu.

Dlatego też wychodzę naprzeciw problemowi. Na odsiecz przyszły szklarniowe pomidory, które od lat kupuję od tych samych gospodarzy – przygotowałam z nich domowy sos w słoikach. Będzie on czekał na mój wilczy głód podczas intensywnych dni nauki.

Dzięki temu przepisowi zyskacie zdrową, szybką i naturalną bazę do wielu dań – tu można grubo popłynąć z fantazją lub po prostu wykorzystać go tradycyjnie jako szybki dodatek do makaronu. Niebawem wstawię przepisy z jego wykorzystaniem. Bądźcie czujni!

Składniki na około 14 małych słoików

Możecie zrobić z połowy porcji, ja poszłam hurtem

7 kg pomidorów

5-6 ząbków czosnku

4 gałązki świeżej bazylii

2 łyżeczki soli

1,5 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie

Całe pomidory myjemy, oczyszczamy z szypułek, zdejmujemy skórkę i kroimy w ćwiartki. Ja kupuję pomidory od zaufanych gospodarzy, którzy nie stosują oprysków ani sztucznych nawozów, więc skórkę zostawiam.

Do dużego garnka (użyłam 8 l) dodajemy pomidory, przykrywamy i dusimy na średnim gazie przez około 40 minut mieszając je w tym czasie kilkakrotnie (najlepiej dużą drewnianą łyżką). Jeśli chcecie by Wasz sos miał bardzo intensywny smak możecie dusić go znacznie dłużej (do 2 godzin).

Następnie czas na redukcję nadmiaru wody, by nasz sos nabrał właściwej mu konsystencji. Zdejmujemy przykrywkę, zmniejszamy nieco gaz i pozostawiamy go tak na około 3 godziny mieszając co jakiś czas w celu uniknięcia przypalenia.

Na około 20 minut przed końcem redukowania dodajemy posiekany drobno czosnek, liście bazylii, sól i pieprz. Oczywiście ilości przypraw są uzależnione od Waszych predyspozycji smakowych – możecie dodać nieco mniej, lub więcej, jednak pamiętajcie o próbowaniu. Moja babcia zaleciła mi posłodzić sos, jednak ja ograniczam słodzenie do niezbędnego minimum, a użyte pomidory były tak pyszne, że zrezygnowałam z dodatkowej słodyczy.

Teraz blendujemy całość na gładką masę, przelewamy do czystych, wyparzonych słoiczków, zakręcamy i przygotowujemy do pasteryzacji.

Możecie pasteryzować dwojako: w piekarniku lub zagotować słoiczki w garnku (ja wybieram zawsze tą drugą opcję)

Pasteryzacja poprzez gotowanie

Garnek o dużej średnicy wykładamy bawełnianą ściereczką w celu uniknięcia bezpośredniego kontaktu słoików z nagrzanym dnem garnka  i tym samym możliwości ich popękania. Ustawiamy słoiki, tak by zmieścić ich jak najwięcej na raz, zalewamy wodą do 3/4 wysokości. Czas pasteryzacji liczymy od zagotowania. Ja pasteryzowałam 25-30 minut. Uważajcie przy wyciąganiu słoików, bo będą gorące! Po zakończeniu pasteryzacji ustawiamy nasze sosy do góry dnem i pozostawiamy do wystygnięcia.